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老板燃气灶诠释美食哲学

老板燃气灶诠释美食哲学
 
 
 
 
4月20日,老板电器独家冠名的CCTV大型美食探索节目《中国味道》第四期播出,邀请京剧名家王佩瑜担任寻味嘉宾。
 
  节目中,王佩瑜向观众展示了以“春笋、腌肉”为主题的寻味之旅。她现场烹饪了一道口感爽脆的“笋炒肉”,要寻味的则是一道鲜味浓厚的“腌笃鲜”。“腌笃鲜”这道美味承载着她和外婆之间美好的回忆。
 
 
 
  王佩瑜说,自从外婆去世后,她就再也没有吃过正宗的“腌笃鲜”。此次登上《中国味道》,节目组在老板电器搭建的美味空间再次为她还原了这道美味。
 
  十多年记忆,“腌笃鲜”就是外婆的味道
 
  “腌笃鲜”是一道以春笋和鲜、咸五花肉片为主食材,合在一起煮的汤。“腌”指的是腌制的咸肉;“鲜”则是新鲜的肉类,如鸡、蹄髈、小排骨等;“笃”是用小火焖的意思,“腌笃鲜”汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜美异常,深得人们喜爱。
 
  除了汤品鲜美的口味,“腌笃鲜”在王佩瑜的心中有着重要的意义,那就是和外婆相处过的那些时光。
 
  在王佩瑜的记忆中,外婆是非常传统的女性,很少把爱表现出来。但每次知道她要回来,外婆都会提前腌好肉,王佩瑜一回家准能吃上最爱的“腌笃鲜”。在煮“腌笃鲜”的时候,外婆总是一个人完成整个烹饪过程,从不让王佩瑜帮忙,只会边煮边看她唱戏,“虽然听不懂,她还是拍手叫好。”吃饭的时候,外婆还会催促王佩瑜多吃一点,说吃饱了才有力气唱戏。
 
 
 
  “最后一次吃外婆做的‘腌笃鲜’是2001年的春节,那一年我记得是我走上工作岗位的第一个春节。”尽管已经过去多年,王佩瑜依旧清晰地记得十多年前外婆为她做的最后一次“腌笃鲜”。
 
  一道“腌笃鲜”承载了王佩瑜与外婆之间最美好的回忆,这道美味也因此成了她心中最独特、最想念的味道。
 
  老板燃气灶,好火力释放“腌笃鲜”好味道
 
  为了帮助王佩瑜寻回这份记忆中的独特味道,《中国味道》节目组特地前往江苏苏州,找到当地苏帮菜大厨杨宏,寻找正宗“腌笃鲜”的线索。
 
  “苏州人讲究不时不食,当地人会在最佳的时节寻找最合适的食物。作为苏帮菜的代表之一,正宗的‘腌笃鲜’需要最正宗的腌咸肉和刚冒尖的春笋。”杨大厨向节目组透露了“腌笃鲜”的奥秘。
 
  为了寻到最正宗的“腌笃鲜”食材,杨大厨还陪同节目组人员前往江苏阳澄湖寻找由传统年猪工艺制作而成的腌咸肉,接着又到德清竹林挖掘最新鲜的春笋。正宗的食材准备就绪后,距离王佩瑜记忆中的味道就只剩最后一步——炖。
 
  “从食材到烹饪手法,做好这道菜的最重要的一点就是时间。首先烹饪手法上要小火慢炖,不是旺火煮出来,是慢慢地让它把味道释放出来。”节目上的美食专家刘忠诠释出腌笃鲜的烹饪奥秘。
 
  为了能将“腌笃鲜”的鲜味最大程度释放出来,大厨选用了老板电器的大火力燃气灶来烹制这道美味。这款燃气灶拥有十级火力,既能实现笋炒肉的大火功能,也能实现“腌笃鲜”需要的小火慢炖,且火力稳定。由它烹制出来的“腌笃鲜”,获得了王佩瑜的认可,大呼“这味儿正宗”。
 
 
 
  小火慢炖是中国典型的一种烹饪方式。在每一个中国家庭里,都有一个外婆或奶奶为了改善孩子的饮食生活,用小火煨炖出营养好味道,期盼孩子们能健康快乐地成长。作为最懂中国家庭的厨电品牌,老板电器的每一次技术创新都是为了能将每一份有记忆的味道代代传承,还原中国厨房的人情味。

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